Receta de verano: clafoutis de frambuesa del libro de cocina 'Prairie'

Aug 25, 2023

A medida que el verano continúa llegando a su fin, la mayoría de nosotros luchamos por aprovechar al máximo las bayas de verano que quedan en nuestros patios traseros y mercados de agricultores.

Esta encantadora (y sencilla) receta de postre centrada en las bayas es cortesía de la escritora gastronómica Twyla Campbell, coautora del nuevo libro de cocina canadiense Prairie. El libro fue coescrito por Dan Clapson y se lanzará el 29 de agosto de 2023 en América del Norte y presenta más de 100 recetas que celebran las praderas canadienses.

"La fallecida chef Gail Hall fue una de las defensoras más abiertas de la comida de temporada y los productores a pequeña escala en Edmonton. Esta receta de clafoutis fue uno de los primeros platos que enseñó a preparar a la gente en su escuela de cocina tipo loft en el centro de Edmonton, ubicada en la misma calle. como el mercado de agricultores", escribe Twyla Campbell en la introducción de esta receta en Prairie: Seasonal, Farm-Fresh Recipes Celebrating the Canadian Prairies.

Y continúa: "Después de recoger los ingredientes frescos, Gail llevaba a sus alumnos al loft para comer, cocinar y reír juntos durante la mayor parte del día. Su receta de clafoutis estaba hecha con ciruelas, pero estamos preparando este hermoso postre. con una fruta de verano diferente, dejando que las frambuesas fueran las estrellas del espectáculo. A Gail le habría parecido totalmente bien".

Precaliente el horno a 375 °F y unte con mantequilla un molde para pastel de 10 pulgadas.

Distribuya las frambuesas en el molde para pastel preparado y espolvoree con 2 cucharadas de azúcar.

En un tazón pequeño, bata la leche, los huevos, el amaretto y la mantequilla. Agrega la harina, otras 2 cucharadas de azúcar, el polvo para hornear y la sal y bate hasta obtener una masa suave. Vierta sobre las frambuesas y hornee hasta que estén doradas y cuajadas en el medio, aproximadamente 30 minutos. La masa se hinchará ligeramente.

Mientras se hornea la masa, prepara la nata montada. Si usa una batidora de pie o de mano, vierta la crema en un tazón grande, agregue el azúcar glas y la vainilla y bata a velocidad media-alta durante aproximadamente 4 minutos, hasta que se formen picos medianamente firmes. Si usa una licuadora de inmersión, vierta la crema, el azúcar y la vainilla en un frasco de 4 tazas y mezcle al mismo tiempo, hasta que se formen picos medianos. Cubre el recipiente con film transparente y colócalo en el frigorífico hasta que esté listo para usar.

Cuando los clafoutis hayan terminado de hornearse, retíralos del horno y espolvoréalos con la canela y la cucharada restante de azúcar. Deje enfriar durante 15 minutos antes de cortar en gajos. Servir con la nata montada.