Receta de pastel de café para fiestas

Aug 26, 2023

Este bizcocho de café desmenuzable es el dulce ideal para una reunión de amigos.

Victor Protasio, estilista gastronómico: Ruth Blackburn, estilista de utilería: Christine Keely

Aunque la pechuga suele ser la estrella del menú de Rosh Hashaná de Anita Estroff en Vidalia, Georgia, su legendario buffet de postres se lleva la palma, con hasta 15 delicias expuestas en platos elegantes y soportes esculturales. En la programación se incluye su Party Coffee Cake, que amablemente compartió con Southern Living. Es perfecto para servir durante las vacaciones, o para el brunch o el desayuno durante todo el año. Es fácil de preparar y lo suficientemente grande como para alimentar a una pequeña multitud.

La miga del bizcocho es ligera y casi parecida a un bizcocho en lugar de densa y rápida parecida a un pan. Tiene una delicada infusión de ralladura de limón, pero la canela de la cobertura realmente llama la atención. Proporciona una cinta hermosamente cálida y especiada en el centro del pastel y forma una corteza de canela y azúcar en la parte superior del pastel. Las nueces de la cobertura también se tuestan maravillosamente en el horno y añaden un agradable crujido.

Adición:

1 taza de nueces picadas

1/2 taza de azúcar granulada

1 cucharadita canela molida

Masa:

1 taza de mantequilla sin sal, ablandada

1 taza de azúcar granulada

3 huevos grandes, a temperatura ambiente

1 taza de crema agria, a temperatura ambiente

2 1/2 tazas de harina para todo uso, tamizada

2 cucharaditas Levadura en polvo

1 cucharadita bicarbonato

1 cucharadita ralladura de limón

1 cucharadita extracto de vainilla

1/4 cucharadita sal kosher

Spray para hornear con harina

Precalienta el horno a 375°F. Prepare la cobertura: mezcle las nueces, el azúcar y la canela en un tazón pequeño hasta que estén bien combinados. Dejar de lado.

Prepare la masa: bata la mantequilla y el azúcar en un tazón grande con una batidora eléctrica a velocidad media hasta que quede esponjoso, de 3 a 4 minutos, deteniéndose para raspar los lados del tazón según sea necesario. Agregue los huevos, uno a la vez, batiendo a velocidad media hasta que se combinen después de cada adición. Agrega la crema agria; batir a velocidad media hasta que se incorpore, aproximadamente 15 segundos. Batir la harina, el polvo para hornear y el bicarbonato de sodio en un tazón mediano hasta que se combinen. Con la batidora a velocidad baja, agregue gradualmente la mezcla de harina a la mezcla de mantequilla, batiendo hasta que esté casi combinada y deteniéndose para raspar los lados del tazón según sea necesario. Agrega la ralladura de limón, la vainilla y la sal; bata a velocidad baja hasta que se combinen, aproximadamente 15 segundos. (La masa quedará espesa).

Cubra un molde para hornear de 13 x 9 pulgadas con spray para hornear. Extienda la mitad de la masa (aproximadamente 2 1/2 tazas) de manera uniforme en el fondo del molde preparado con una espátula pequeña o el dorso de una cuchara. Espolvorea uniformemente con la mitad de la cobertura. Vierta pequeñas cucharadas de la masa restante por toda la parte superior; extender en una capa uniforme. Espolvorea el resto de la cobertura uniformemente por encima.

Hornee en horno precalentado hasta que al insertar un palillo de madera en el centro éste salga limpio, de 20 a 25 minutos. Deje enfriar en un molde sobre una rejilla durante 40 minutos. Servir tibio o a temperatura ambiente.