Pastel de Kvæfjord: el mejor pastel de Noruega

Aug 31, 2023

En Noruega existe un pastel para casi cada celebración y evento. Para las bodas, existe el kransekake en forma de torre, hecho de 15 a 20 anillos molidos de almendra y clara de huevo apilados en círculos concéntricos. En los cumpleaños se sirve un bizcocho en capas con crema y frutos rojos llamado bløtkake. Y para el éxito general, los noruegos disfrutan de un acertadamente llamado "pastel del éxito", hecho de merengue de almendras y una capa de crema de color amarillo intenso.

Si bien cada uno de estos pasteles está hecho para celebrar momentos especiales específicos, hay un pastel que se adapta a cada tipo de celebración. Ese pastel es el Kvæfjordkake, también conocido como el verdens beste (el mejor pastel del mundo).

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El pastel es un dulce exuberante en capas que reúne natillas y crema, el crujido de las almendras y el toque del merengue, además de la base estabilizante de un bizcocho ligero y aireado.

"Es el pastel nacional de Noruega", dijo Nevada Berg, quien publicó su segundo libro de cocina, Norwegian Baking Through the Seasons, en abril de 2023. El libro presenta 90 recetas dulces y saladas, incluidos productos horneados tradicionales para las fiestas noruegas y otras ocasiones especiales. Además de escribir libros de cocina, Berg publica un blog llamado Northwildkitchen y también ofrece recorridos de cocina presenciales por Noruega y clases de cocina en línea.

"¡Me encanta este pastel! Definitivamente hace honor a su nombre. Es uno de los primeros pasteles que comí en Noruega", dijo Berg, quien se mudó de Utah en EE. UU. a Noruega en 2015. "Hay tantos sabores increíbles y Hay tradiciones regionales interesantes en Noruega y es bueno poder traerlas al mundo. La tradición de los pasteles noruegos es muy diferente a la estadounidense. No hay tantos ingredientes y hay menos nacionalidades que influyan en cómo se hacen los pasteles".

Nevada Berg presenta el mejor pastel del mundo en su libro de cocina (Crédito: Nevada Berg)

Los orígenes de Kvæfjordkake se remontan a la década de 1930, cuando la ganadera y panadera Hulda Ottestad compró algunas recetas a un pastelero danés para ampliar la gama de pasteles que ofrecía en Café Alliance, la panadería que regentaba con su hermana en Harstad, una pequeña ciudad. en el norte de Noruega. Uno de los pasteles fue el kongekage, un pastel danés que usaba muchas almendras. Como las nueces eran caras, adaptó la receta y redujo la cantidad de nueces. Con el tiempo, el pastel ganó popularidad y la receta fue modificando a medida que circulaba por los hogares. Se conoció como Kvæfjordkake, en honor a la zona de Kvæfjord de donde procedía Ottestad.

En la década de 1970, el periódico noruego Norsk Ukeblad presentó el pastel y se convirtió en un éxito nacional. Treinta años después, en 2002, Nitimen, un programa de radio nacional, pidió a sus oyentes que les ayudaran a elegir el mejor pastel de Noruega, y el Kvæfjordkake fue votado por unanimidad como el número uno, por encima del kransekake, el pastel de zanahoria, el pastel de mazapán y el de chocolate. pastel. Desde entonces se le conoce como "el mejor del mundo", al menos en Noruega.

El pastel ahora se reconoce como el pastel oficial de Noruega y todavía hoy se come con mucho orgullo en Kvæfjord. Junto al puerto de ferris de la localidad de Refsnes, Susanne Hentschel regenta con su marido una cafetería en el jardín llamada Refsnes Matglede. Ven mucha demanda para esta creación cremosa y cremosa.

"Es uno de los más vendidos en nuestra cafetería", dijo. "Si vienen cuatro noruegos a tomar un café, a menos que se sientan muy experimentales, normalmente piden cuatro porciones de Kvæfjordkake. Los suecos pueden pedir cuatro tipos diferentes de tarta, pero los noruegos suelen elegir este".

Cuando estés en casa, el consejo de Berg para hacer el mejor pastel del mundo es tomarte las cosas con calma cuando llegues a la etapa final de montaje.

"Me dijeron que sería bastante difícil de hacer, pero resultó ser un pastel muy tolerante", dijo. "Hacer natillas caseras parece desalentador, pero no lo es. El merengue no se hornea como una pavlova, donde hay que tener una temperatura determinada para que quede en su punto.

"Lo más difícil es al final, cuando hay que dividir el bizcocho por la mitad, con el merengue volteado hasta el fondo", advierte Berg. "¡Calcular el momento y asegurarse de que no se rompa es complicado!"

Este es el Kvæfjordkake servido en Refsnes Matglede en Noruega (Crédito: Susanne Hentschel)

Kvæfjordkake: la mejor receta de pastel del mundoPor Nevada Berg

Este pastel de celebración es fácil de preparar y se puede preparar un día antes de un gran evento. La única parte complicada es el montaje: ¡tómalo con firmeza y ten cuidado al girarlo!

Sirve 12

Para el pastel:150 g (1¼ taza) de harina 1½ cucharadita de levadura en polvo 112 g (½ taza) de mantequilla ligeramente salada, a temperatura ambiente 125 g (½ taza más 2 cucharadas) de azúcar granulada 4 yemas de huevo grandes a temperatura ambiente 60 ml (¼ taza) de leche 1 cucharadita de extracto de vainilla

Para el merengue:4 claras de huevo grandes a temperatura ambiente 200 g (1 taza) de azúcar granulada 50 g (½ taza) de almendras fileteadas

Para las natillas:50 g (¼ taza) de azúcar granulada 2 yemas de huevo grandes a temperatura ambiente 2 cucharadas de harina de maíz 480 ml (2 tazas) de leche entera ½ vaina de vainilla, partida a lo largo, o 1 cucharadita de extracto de vainilla

Para la cima:300ml (1¼ tazas) de crema doble

Método

Paso 1 Para el bizcocho, precalienta el horno a 165C (325F). Unte con mantequilla una bandeja para hornear con borde de 40 x 30 cm (16 x 12 pulgadas) y cúbrala con papel para hornear (pergamino), presionando hacia abajo para que el papel se adhiera a la bandeja para hornear.

Paso 2En un tazón mediano, mezcle la harina y el polvo para hornear.

Paso 3 Coloque una batidora de pie con un accesorio de paleta y bata la mantequilla y el azúcar hasta que estén suaves y esponjosos. Agrega las yemas de huevo, una a la vez, batiendo hasta incorporar. Agrega la leche y la vainilla y bate hasta que se mezclen. Agrega la mezcla de harina, batiendo hasta incorporar; la masa debe quedar algo espesa y pegajosa. Con una espátula de goma, extienda con cuidado la masa de manera uniforme sobre la bandeja para hornear preparada, llegando lo más lejos posible de los bordes, manteniendo una forma rectangular.

Etapa 4 Para el merengue, en una batidora equipada con el accesorio para batir, bata las claras a temperatura media hasta que estén espumosas. Agregue gradualmente el azúcar, batiendo hasta que se formen picos rígidos y brillantes. Vierta el merengue sobre la masa en la bandeja para hornear y use una espátula para esparcirlo uniformemente, levantándolo hacia arriba para formar pequeños picos. Espolvorea las almendras fileteadas por encima. Hornee por unos 30 minutos o hasta que el merengue esté seco y ligeramente dorado. Dejar enfriar.

Paso 5 Para las natillas, en un tazón grande, mezcle el azúcar y las yemas de huevo. Agregue la harina de maíz y bata hasta que esté espesa y de color amarillo pálido.

Paso 6 Pon la leche en una cacerola pequeña. Raspe las semillas de la vaina de vainilla en la leche y agregue la vaina raspada (o agregue el extracto de vainilla). Calentar a fuego medio hasta que empiece a hervir a fuego lento y luego retirar del fuego. Retire la vaina de vainilla, luego agregue lentamente la leche a la mezcla de yemas de huevo, batiendo constantemente para evitar que los huevos se cuajen. Vierte la mezcla nuevamente en la cacerola y coloca a fuego medio. Cocine, revolviendo constantemente, hasta que espese. Dejar enfriar.

Paso 7 Para la crema batida, bata la crema espesa hasta que se formen picos rígidos. Incorporar a las natillas enfriadas.

Paso 8 Para armar, use el papel para levantar el pastel de la bandeja para hornear y colóquelo, con el merengue hacia arriba, sobre una tabla de cortar grande con los lados largos horizontales. Corta el bizcocho verticalmente por la mitad para tener dos bizcochos del mismo tamaño. Sostenga con cuidado una bandeja grande para servir con una mano sobre la parte superior de uno de los pasteles. Coloque la otra mano debajo del pastel y gírelo sobre la bandeja para servir, de modo que el lado del merengue quede hacia abajo en la bandeja. Retire el papel. Extienda la crema pastelera sobre el bizcocho en la bandeja para servir. Retire el papel del otro pastel y colóquelo suavemente, con el merengue hacia arriba, encima de la crema pastelera para formar un pastel. Enfríe en el refrigerador durante aproximadamente una hora antes de servir. Mantener tapado en el frigorífico durante 3 a 4 días.

(Reimpreso de Norwegian Baking Through the Seasons de Nevada Berg, Penguin Random House, abril de 2023).

World's Table de BBC.com "rompe el techo de la cocina" al cambiar la forma en que el mundo piensa sobre la comida, a través del pasado, el presente y el futuro.

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