CRAVE: Ajustes simples para darle vida a tu después

Sep 01, 2023

27 de agosto de 2023 - 12:52 p.m.

Esta imagen publicada por Milk Street muestra una receta de galletas de miso y mantequilla de maní (Milk Street vía AP)

Los refrigerios después de la escuela pueden satisfacer a más personas que solo a los niños. Unos pocos ajustes simples y sofisticados a las delicias clásicas (palomitas de maíz y galletas de mantequilla de maní) crean bocadillos que todos disfrutarán.

Las galletas de mantequilla de maní son sabrosas, pero pueden ser unidimensionales y demasiado dulces. Buscando un poco de equilibrio, nos inspiramos en las populares galletas de mantequilla de maní de Falco Bakery en Melbourne, Australia. Su ingrediente sorpresa es el miso de arroz integral, que combate el dulzor de una galleta de mantequilla de maní normal y realza el sabor a nuez.

Nuestra adaptación sustituye el miso blanco, que es más fácil de encontrar y añade una profundidad interesante para que las galletas tengan un sabor completo y complejo. Una pizca de turbinado o azúcar sin refinar agrega un poco de crujido a la textura masticable para obtener una delicia sabrosa pero equilibrada.

Debido a que el contenido de sodio varía mucho entre las marcas de miso, busque una que tenga aproximadamente 300 miligramos por cada 12 gramos de miso (consulte la información nutricional en la etiqueta). Y no uses mantequilla de maní natural. Las diferencias en el contenido de grasa y azúcar de una marca a otra pueden afectar la textura y el sabor de las galletas, por lo que las mejores mantequillas de maní regulares con trozos o crujientes, como Skippy o Jif, son las mejores.

Como otro refrigerio, actualizamos las simples palomitas de maíz con mantequilla usando una técnica común del sur de Asia para condimentarlas aproximadamente en el mismo tiempo que se tarda en reventar los granos. Llamada tarka, consiste en hacer florecer hierbas y especias en grasa caliente para agregar sabor y textura intensos a platos básicos, generalmente verduras salteadas, guisos de lentejas y verduras al vapor.

También es un complemento perfecto para las palomitas de maíz. La mezcla de comino y curry en esta receta es atrevida y sabrosa; Si usted o sus pequeños prefieren una mezcla de azúcar y especias, consulte la alternativa de palomitas de maíz tarka dulces y picantes a continuación. Para los niños reacios al calor, es posible que desee atenuar o eliminar la pimienta de cayena.

Para preparar la cantidad de palomitas de maíz que se pide en estas recetas sin equipo especial, en una cacerola grande, combine 1/3 de taza de granos de palomitas de maíz con 1 cucharada de aceite neutro. Cubra y caliente a fuego medio-alto hasta que los granos comiencen a reventar, luego reduzca a medio y cocine, agitando la sartén ocasionalmente, hasta que el estallido se reduzca a 3 a 4 segundos entre ráfagas.

Palomitas de maíz con mantequilla especiada

De principio a fin: 10 minutos

Rinde 6 tazas

Ingredientes:

6 a 7 tazas de palomitas de maíz reventadas (ver nota)

3 cucharadas de mantequilla salada

1½ cucharaditas de comino molido

1 cucharadita de curry en polvo

1 cucharadita de semillas de hinojo molidas

1 cucharadita de azúcar blanca

¼ a ½ cucharadita de pimienta de cayena

Sal kosher

Direcciones:

Coloca las palomitas de maíz en un tazón grande. En una cacerola pequeña a fuego medio-alto, calienta la mantequilla hasta que casi se derrita por completo. Agregue el comino, el curry en polvo, el hinojo, el azúcar y la cayena, luego cocine, revolviendo, hasta que esté aromático y la mantequilla esté espumosa, de 30 a 45 segundos. Vierta inmediatamente sobre las palomitas de maíz, luego espolvoree con 1½ cucharaditas de sal y revuelva. Pruebe y sazone con sal adicional.

Para palomitas de maíz dulces y picantes

Coloque de 6 a 7 tazas de palomitas de maíz en un tazón grande. En una cacerola pequeña a fuego medio-alto, caliente 3 cucharadas de mantequilla hasta que se derrita casi por completo. Agregue 2 cucharaditas de azúcar moreno claro, 1 cucharadita de cardamomo molido, ½ cucharadita de canela molida y ½ cucharadita de pimienta de cayena, luego cocine, revolviendo, hasta que esté aromático y la mantequilla esté espumosa, de 30 a 45 segundos. Vierta inmediatamente sobre las palomitas de maíz, luego espolvoree con 1 cucharadita de sal kosher y revuelva. Pruebe y sazone con sal adicional.

Galletas de mantequilla de maní y miso

De principio a fin: 50 minutos, más enfriamiento y enfriamiento.

Rinde 1½ docena de galletas

Ingredientes:

252 gramos (1¾ tazas más 3 cucharadas) de harina para todo uso

1 cucharadita de polvo para hornear

1 cucharadita de bicarbonato de sodio

8 cucharadas (1 barra) de mantequilla salada, temperatura ambiente

199 gramos (1 taza) de azúcar moreno oscuro envasado

122 gramos (½ taza más 1 cucharada) de azúcar blanca

88 gramos (¼ de taza más 2 cucharadas) de mantequilla de maní en trozos, temperatura ambiente

75 gramos (¼ taza) de miso blanco

2 cucharaditas de aceite de sésamo tostado o aceite de maní tostado

1 huevo grande

2 cucharaditas de extracto de vainilla

62 gramos (1/3 taza) de azúcar turbinado

Direcciones:

En un tazón mediano, mezcle la harina, el polvo para hornear y el bicarbonato de sodio. En una batidora de pie con el accesorio de paleta, bata la mantequilla, el azúcar moreno y el azúcar blanca a fuego medio-alto hasta que estén bien combinados, aproximadamente 3 minutos. Agrega la mantequilla de maní, el miso y el aceite, luego bate, raspando el tazón una o dos veces, hasta que esté suave y esponjoso, aproximadamente 2 minutos. Agrega el huevo y la vainilla y vuelve a batir, luego raspa el bol.

Con la batidora a fuego lento, agregue gradualmente la mezcla de harina. Mezcle, raspando el tazón según sea necesario, hasta que la masa esté uniformemente humedecida, de 1 a 2 minutos. Con una espátula, mezcle la masa a mano para asegurarse de que no queden bolsas de harina; la masa quedará muy suave. Presione una hoja de plástico contra la superficie de la masa y refrigere durante al menos 2 horas o hasta 24 horas.

Cuando esté listo para hornear, caliente el horno a 350°F con una rejilla en la posición media. Forre dos bandejas para hornear con pergamino de cocina. Pon el azúcar turbinado en un bol pequeño. Divida la masa en 18 porciones, de aproximadamente 3 cucharadas cada una, luego forme bolas de 1½ pulgada. Sumerge cada uno en el azúcar turbinado para cubrir un lado; coloque el lado azucarado hacia arriba en la bandeja para hornear preparada, nueve por bandeja. Hornea una hoja durante 10 minutos.

Retire la bandeja para hornear del horno y golpéela firmemente dos veces contra la encimera para desinflar las galletas. Hornee por otros 5 a 7 minutos, o hasta que las galletas se hayan agrietado y estén doradas en los bordes. Enfríe las galletas en la bandeja para hornear sobre una rejilla durante 10 minutos. Con una espátula de metal, transfiera las galletas a la rejilla para enfriar y enfríe por completo. Mientras tanto, repita con la segunda tanda de galletas.