Los fabricantes de dulces locales se congelan

Jun 23, 2023

La pareja local Lacy Arabie y Danny Trahan ingresaron al negocio de los dulces en 2022 por capricho, después de que un conocido local con equipos de liofilización regresara a su Canadá natal y se ofreciera a vender su equipo de dulces a la pareja. El equipo se estaba utilizando como parte de un negocio novedoso: el propietario anterior estaba convirtiendo dulces normales comprados en tiendas en dulces con nuevas texturas y sabores mediante el proceso de liofilización.

La pareja, que ya operaba otro negocio de servicios, inicialmente obtuvo un precio tan bueno por el equipo de liofilización que decidieron darle una oportunidad al negocio y usarlo como herramienta para enseñar a sus seis hijos más sobre cómo administrar un negocio.

"Estábamos pensando que se lo pasarían bien y se divertirían", dijo Arabie sobre su decisión inicial de iniciar un negocio familiar de dulces utilizando el equipo.

Los propietarios Trahan y Arabie incluso permitieron que sus seis hijos nombraran el nuevo negocio, como parte de su proceso de aprendizaje.

"Eligieron el nombre [Galaxy Goodies] porque los astronautas comen alimentos liofilizados en el espacio exterior y querían seguir con ese tema", dijo Arabie. "Todos nuestros dulces [ahora] tienen un nombre temático del espacio exterior".

En sólo un año, Galaxy Goodies ha crecido hasta el punto de ofrecer numerosas ofertas de productos, superando con creces las expectativas iniciales de Arabie o de su prometida Trahan.

El corazón del proceso de elaboración de dulces de la empresa local se encuentra en las máquinas liofilizadoras de Galaxy Goodies. Las máquinas de la empresa tienen cámaras especiales donde Arabie y su equipo introducen bandejas de dulces o frutas y luego cierran la cámara.

“Luego sella la cámara al vacío y congela todo”, explicó Arabie sobre el proceso de elaboración de dulces de su empresa. "Dependiendo de lo que esté haciendo, puede llegar a -20 grados".

Una vez que la temperatura de la cámara alcanza unos -20 grados, la máquina calienta las bandejas, lo que extrae la humedad del caramelo o la fruta. Las máquinas liofilizadoras de Galaxy Goodies luego aspiran toda la humedad de los artículos en cuestión, creando finalmente el producto liofilizado final.

El caramelo a menudo "explota" cuando se extrae y elimina la humedad del caramelo, creando una textura más suave y diferente a su forma original. En algunos casos, el sabor del producto liofilizado puede ser significativamente diferente al de su forma original de caramelo o fruta. Todo el proceso puede tardar tan solo tres horas en completarse para algunos tipos de dulces como Skittles, o hasta cuatro días para ciertos tipos de frutas.

"Cuantas más semillas tenga [una pieza de] fruta, más tiempo tardará, ya que las semillas retienen la humedad", comentó Arabie.

Arabie dice que ella y su familia han experimentado con innumerables tipos de dulces y frutas, siempre en busca de nuevas experiencias de sabores o texturas. Algunos de los productos más vendidos del fabricante de dulces local, particularmente entre clientes mayores con dentaduras postizas, tienden a ser sus dulces Asteroid, que son Jolly Ranchers liofilizados, o sus Caramel Puffs, que son Milk Duds liofilizados. El fabricante de dulces tiene muchas otras opciones hechas con Junior Mints, Nerd clusters, Starburst, gusanos de goma agria y otros dulces populares.

Los clientes que tienen aparatos ortopédicos o dentaduras postizas, dijo Arabie, tienden a gravitar hacia los dulces Galaxy Goodies ya que su proceso de liofilización convierte los dulces normalmente masticables en texturas más suaves y livianas que generalmente no se adhieren a los aparatos dentales y son más fáciles de masticar.

"Nos encanta ver la alegría en los rostros de nuestros clientes cuando prueban su dulce favorito por primera vez en mucho tiempo", dijo Arabie sobre los clientes que usan aparatos ortopédicos o dentaduras postizas.

Los dulces Galaxy Goodies se venden localmente en los eventos mensuales del mercado de agricultores de la costa alemana, que se llevan a cabo los sábados en la Biblioteca Regional de East Bank en Destrehan. Con la ayuda de un nuevo stand de remolque con aire acondicionado diseñado a medida, Galaxy Goodies ahora planea vender sus productos en muchos de los festivales y eventos de arte y artesanía del área, y ahora acepta pedidos especiales directos de clientes en línea.

Para comunicarse directamente con los propietarios, visite Galaxy Goodies en línea a través de su página de Facebook.