Cómo hacer uno de los pasteles de chocolate favoritos de Ina Garten

Aug 20, 2023

Ni cocinar ni hornear han sido nunca mi fuerte, pero me obligué a empezar a aprender cuando el mundo se cerró y no quería sobrevivir únicamente con comida para llevar y congelada de Trader Joe's.

Crecí viendo reposiciones de "Barefoot Contessa" en Food Network y siempre me había sentido tranquila con la presencia de Garten. Sabía que sus platos fáciles e infalibles me ayudarían a sentirme menos intimidado en la cocina.

Tres años después, he preparado docenas de recetas de Garten y domino todo, desde el desayuno hasta la pasta. Creo que hornear es mucho más difícil que cocinar, pero poco a poco los libros de cocina de Garten me han ido dando confianza.

Los postres de Garten siempre brillan cuando se trata de chocolate. Me encanta su pastel helado de chocolate y moca, fácil y delicioso, sin hornear, que una vez proclamó que era tan bueno que "hace llorar a los hombres adultos". También soy un gran admirador de su receta de pastel de chocolate Beatty, que, según Garten, es "el pastel de chocolate más fabuloso que he hecho jamás".

Y Garten dijo una vez que su pastel de chocolate con glaseado de moca es un "postre que todos recordarán", así que, por supuesto, tenía que probarlo.

Para hacer el pastel de chocolate de Garten, que sirve para 12 personas, necesitarás:

Para hacer el glaseado para un pastel de 9 por 13 pulgadas, necesitará:

Unté con mantequilla mi molde para hornear de 9 por 13 pulgadas y luego forré el fondo con papel pergamino. Una vez hecho esto, unté con mantequilla y enhariné todo el molde.

"No tiene sentido hacer un pastel si no puedes sacarlo del molde", dijo Garten en el episodio "Barefoot Contessa" donde demostró esta receta.

Tamizé la harina, el bicarbonato de sodio y la sal en un bol.

Agregué el agua caliente del grifo, el cacao en polvo y el espresso en polvo a una taza medidora de líquidos y los mezclé.

Luego agregué la mitad y la mitad y volví a batir hasta que la mezcla estuvo suave.

Primero coloqué el azúcar y la mantequilla (recuerden, tiene que estar a temperatura ambiente) en el bol de mi batidora eléctrica, que estaba equipada con el accesorio de paleta.

Sabía que la mezcla estaba lista una vez que se había vuelto ligera y esponjosa.

Los huevos se deben agregar uno a la vez, a velocidad media, hasta que se incorporen y la masa quede suave.

Garten dice que las mezclas de harina y chocolate se deben agregar alternativamente en tercios, comenzando y terminando con la mezcla de harina.

Usé una espátula de goma para raspar el tazón y asegurarme de que la masa estuviera bien mezclada.

Ahora estaba listo para hornear.

Garten dice que el pastel debe hornearse durante 25 a 35 minutos. Cuando el probador de pasteles (o cuchillo) salga limpio del centro, sabrá que está listo.

Lo dejé reposar unos 45 minutos. Cuando mi glaseado estuvo listo, el pastel se había enfriado.

Primero corté el chocolate en trozos de ¼ de pulgada, según las instrucciones de Garten.

Garten explicó en el episodio "Barefoot Contessa" que usa el espresso instantáneo en polvo para ayudar a realzar el sabor del chocolate.

Garten dice que debes calentar la crema a fuego lento.

Continué revolviendo la mezcla hasta que el chocolate se derritió.

Si tu chocolate no se derrite, ¡no te estreses! Garten dice que puedes meterlo en el microondas durante 15 segundos.

Revolví todo hasta que la mezcla estuvo suave.

Garten dice que no debes dejar el glaseado en el refrigerador por más de 30 minutos. Debe estar fresco, pero no frío.

Garten recomienda mezclar el glaseado a alta velocidad durante unos 15 a 20 segundos, hasta que la mezcla forme picos suaves. Asegúrate de no batir demasiado o el glaseado se cuajará.

Debo señalar que me costó un poco conseguir la consistencia adecuada con este glaseado. Cuando lo saqué del refrigerador por primera vez, el glaseado no parecía lo suficientemente espeso. Lo dejé enfriar durante otros 10 minutos antes de batirlo con la batidora, pero todavía no se veía tan batido como en el episodio "Barefoot Contessa".

Sin embargo, al final, el sabor seguía siendo delicioso y se extendió fácilmente sobre el pastel, así que no te preocupes demasiado si tienes problemas similares.

Con cuidado volteé mi pastel sobre una tabla para servir, según la recomendación de Garten, luego quité el papel pergamino.

Garten dice que debes usar una espátula de metal para esparcir uniformemente el glaseado sobre el pastel.

Me encantó el encanto antiguo de los cuadrados gruesos con glaseado encima. Si bien no tenía el atractivo central del pastel helado de moca de Garten, aún se veía súper delicioso.

Me encantó la textura húmeda, que me recordó al pastel de chocolate de Beatty. He comido muchos pasteles de chocolate que son demasiado densos y pesados, pero la receta de Garten tiene una elasticidad y ligereza que realmente ayuda a equilibrar todo. Y aunque no es demasiado dulce, el espresso instantáneo en polvo realmente resalta ese sabor a chocolate tanto en el pastel como en su glaseado de moca.

Diré que no me gustó tanto el glaseado de moca como la crema de mantequilla del pastel de chocolate de Beatty. La consistencia de la crema de mantequilla combinaba mejor con el pastel y el sabor era más memorable. Si vuelvo a hacer esto, podría intentar cambiar los glaseados.

El pastel de chocolate de Garten con glaseado de moca es definitivamente un poco más fácil de hacer que su receta de pastel de chocolate de Beatty, aunque elegiría este último si los dos tuvieran que enfrentarse.

Pero este pastel de chocolate sigue siendo un postre delicioso que seguramente impresionará a cualquier goloso, y es una excelente opción cuando tienes un poco menos de tiempo (y quieres preparar menos platos).

Y si está buscando un postre súper fácil de preparar en un caluroso día de verano, no busque más que su tiramisú o su pastel helado de moca.

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